350 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanje champignons, shiitake, oesterzwam)
4 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
blaadjes van 1 takje verse tijm
150 g bruine bonen (uit pot, uitgelekt)
2 eieren
8 el paneermeel
50 g walnoten, grofgehakt
125 g geraspte oude of pittige kaas
peper en zout
handvol rucola
4 volkorenbolletjes
1 Hak de paddenstoelen grof. Bak ze kort in een hete koekenpan met een beetje olijfolie samen met de knoflook en tijm.
2 Prak de bruine bonen fijn. Doe ze samen met het paddenstoelenmengsel, de walnoten en de kaas in een keukenmachine. Pulse een paar keer tot een grof mengsel.
3 Meng vervolgens met de hand de eieren, het paneermeel en peper en zout erdoor. Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven. Vorm dan met de hand vier burgers.
4 Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers met een deksel op de pan in 8 à 10 minuten goudbruin en gaar. Draai ze halverwege voorzichtig om, ze zijn niet heel stevig.
5 Snijd de volkorenbolletjes open en beleg met rucola en de burgers. Lekker met gegrilde groenten en ketchup of pittige sriracha-mayo!
