Recept: beschuitbol-brunch

Onze beschuitbol is lekker met kaas of met hagelslag. Maar voor Pasen maken we er
een luxe lunchgerecht van! Laat je inspireren door deze twee verrassende recepten.

Beschuitbol met ei en spek

• 2 grote eieren
• 4 plakjes spek
• zakje beschuitbollen
• 1 tomaat, in plakken
• 1 eetlepel (truffel)mayonaise
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: een snuifje gerookt
  paprikapoeder of peterselie
  voor garnering

Doen

Stap 1: Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur totdat het knapperig is. Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Stap 2: Gebruik hetzelfde bakvet om de eieren te bakken. Maak er kleine stukjes van in de pan zodat er scrumbled egg onstaat. Kruid met
zout en peper.

Stap 3 Snijd de beschuitbol doormidden. Toast de beschuitbolsneetjes in een pan of broodrooster tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Stap 4: Besmeer een helft met mayonaise. Leg het ei, het gebakken spek en de tomaat-plakjes op de halve beschuitbol.

5 Bestrooi eventueel met gerookt paprikapoeder of verse kruiden en leg de andere helft van de beschuitbol op je creatie.

Luxe beschuitbol met zalm en avocado

• Zak beschuitbollen
• 100 g gerookte zalm
• 1 avocado, in plakken
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• Plukje verse fijngehakte peterselie
• Sap van ½ citroen
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: radijsjes, in dunne
  plakjes voor garnering

Doen

Stap 1: Meng de Griekse yoghurt, mayonaise, fijngehakte peterselie, citroensap, zout en peper in een kom. Roer goed door tot een gladde saus.

Stap 2: Snijd de beschuitbol doormidden. Toast de beschuitbolsneetjes in een pan of broodrooster tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Stap 3: Prak de avocado in een kom en breng op smaak met een snufje zout en citroensap.

Stap 4: Smeer een royale laag yoghurtmayonaise op elk van de getoaste sneetjes beschuitbol. Verdeel de geprakte avocado over de broodjes en leg er vervolgens de plakken gerookte zalm bovenop.

Stap 5: Garneer met extra peterselie en indien gewenst met plakjes radijsjes voor een frisse bite. Leg de andere helft van de beschuitbol op je creatie en serveer direct.

Maak van je beschuitbol een luxe lunchgerecht!

Beschuitbol met avocado en zalm